Ci sono sapori che attraversano il tempo senza perdere riconoscibilità, perché nascono da gesti ripetuti con cura, da ricette custodite e da una cultura del fare che si tramanda di generazione in generazione. È da questa continuità che prende forma la collaborazione tra Gelateria Gentile e Mucci, due realtà pugliesi che condividono una stessa visione della tradizione dolciaria, intesa non come nostalgia, ma come fondamento solido su cui costruire il presente.
Da un lato, Gelateria Gentile e la sua Crema Antica, gusto simbolo di una lunga storia di gelateria artigianale; dall’altro, Mucci, azienda fondata ad Andria nel 1894, che da oltre un secolo interpreta l’arte dei confetti e dei dragées con rigore, passione e profonda conoscenza delle tecniche tradizionali. L’incontro tra queste due storie dà vita a un prodotto pensato per rappresentarle entrambe in modo equilibrato e coerente.
In Italia siamo abituati a chiamarli confetti, ma i dragées identificano una specifica lavorazione della confetteria artigianale. Si tratta di prodotti composti da un cuore — generalmente di frutta secca, candita o cioccolato — rivestito da strati successivi di zucchero e, talvolta, di cioccolato, applicati gradualmente fino a ottenere una superficie liscia, uniforme ed elegante.
Nati secoli fa come tecnica di conservazione, i dragées si sono affermati nel tempo come simbolo di raffinatezza e cura, diventando protagonisti delle celebrazioni e delle occasioni speciali. Ancora oggi rappresentano una delle espressioni più complesse e riconoscibili della tradizione dolciaria europea.
La produzione dei dragées richiede tempo, precisione ed esperienza. Il rivestimento avviene nella bassina, un recipiente rotante che consente di stratificare lentamente zucchero e cioccolato attorno al cuore, controllando spessore e consistenza a ogni passaggio. È una lavorazione che non ammette scorciatoie e che affida molto alla sensibilità di chi la esegue: Mucci ha costruito la propria identità proprio su questo sapere artigiano, mantenendo viva una tecnica antica e adattandola, con misura, ai gusti contemporanei, senza mai perdere il legame con la tradizione.
All’interno di questa collaborazione, la Crema Antica di Gelateria Gentile diventa il filo conduttore del progetto: parliamo infatti di un gusto che racchiude la storia della gelateria italiana e che si distingue per il suo equilibrio delicato tra crema, vaniglia e scorza di limone, elementi che ne definiscono il carattere e la riconoscibilità. Trasposta nel linguaggio dei dragées, la Crema Antica trova una nuova forma di espressione senza perdere la propria identità. Nei dragées Mucci per Gelateria Gentile, una mandorla di Toritto Filippo Cea, Presidio Slow Food, viene rivestita da cioccolato bianco, Crema Antica e zucchero a velo, in una composizione che mette al centro la qualità delle materie prime e l’equilibrio della lavorazione.
Questa collaborazione nasce dalla volontà di creare qualcosa che non fosse semplicemente nuovo, ma coerente con la storia delle due aziende. I dragées alla Crema Antica rappresentano così l’incontro tra due tradizioni dolciarie che si riconoscono e si valorizzano a vicenda, dando vita a un prodotto senza glutine, disponibile in confezione Flow Pack, pensato per essere gustato, condiviso o regalato.
Un primo passo che guarda al futuro, partendo da radici solide e da una cultura del dolce che continua a evolversi senza perdere il proprio significato.
